Cartagène
LIQUEUR DU DOMAINE
Origine du nom
« D’après une recette ancestrale, la fabrication de cette mistelle s’élabore en proportionnant rigoureusement l’eau de vie au moût de raisin. Mais nous préférons l’histoire des femmes des marins de l’Invincible Armada, flotte de guerre espagnole, qui concoctaient, pour leurs époux, cette boisson donnant force et courage pour affronter les mers, les tempêtes et la solitude. Appelée « La Cartagène », elle gagna peu à peu les territoires du Languedoc pour en devenir une véritable tradition. » Albin Gracia.
Cépages
Roussane, Grenache blanc, Clairette.
Vinification de la cuvée
Élevage en barrique sans ouillage, recherche de l’oxydation.
Pressurage, débourbage au froid à 10°C durant 24h.
Mutage du jus de raisin par ajout d’eau de vie du Languedoc à 71°.
On empêche ainsi le jus de fermenter. Le degré voulu est de 15,5 %.
Pas de collage, ni filtration.
Culture et terroir
Culture raisonnée : apport d’amendement organique, broyage de sarments.
Tout le processus, de la vigne à la commercialisation est réalisé au domaine par les vignerons.
Labour tous les rangs, 3 à 4 fois par an.
Cueillette manuelle en caissettes de 20 à 25 kg.
Rendement : 40hl/ha.
Plateau argilo-calcaire.
Le vin de liqueur La Cartagène ne contient aucun des intrants devenus classiques dans l’œnologie moderne, il est l’opposé des vins technologiques.
Dégustation
De couleur dorée, ce vin, élevé en soléra où le vin vieux éduque le vin jeune, possède une richesse et puissance exceptionnelle. Le nez évoque les agrumes confits, orange et clémentine. La bouche est grasse, riche, avec les mêmes arômes. La longueur est exceptionnelle. Les arômes sont miellés avec une note de belle fraîcheur due à un terroir d’altitude. Ce vin, issu d’une vieille tradition locale, muté à l’eau de vie du Languedoc et élevé dans des barriques au ¾ pleines est l’antithèse du vin classique.
Le mot du vigneron
Un vin muté aux allures de liqueur avec des notes de miel et de fruits confits. Parfait pour accompagner les desserts fruités.
L’astuce gourmande
La Cartagène se boira sur les desserts aux fruits, seul pour le plaisir à la fin d’un repas. Il fera le bonheur des fumeurs de cigares.
Service
Conservé debout, il pourrait faire la joie de vos petits-enfants.
Peut se garder indéfiniment dans votre cave.
Degré d’alcool
15.50% vol.
Conditionnement
75 cl.
Bouteilles bourguignonnes avec bouchons liège.
Mise en bouteille et étiquetage par nos soins au Domaine, par le GAEC du Domaine de la Femme Allongée à Assignan 34360 France.
